Хлеб всему голова. Кто отказывается от хлеба, тот и сам не имеет головы.
Начнем с исследований глютена.
- Наука о чувствительности к глютену.
- Нецелиакийная чувствительность к глютену
- Реальная личность, которая создала безглютеловый бум
- ChatJBT о Гвинет Пэлтроу (Gwyneth Paltrow)
- ПредпринимательГвинет Пэлтроу
- Отношение к глютену и диетам Гвинет Пэлтроу
- Документальный безглютеновый сериал 2020 года
- Мошенники безглютеновой диеты
- Хлеб всему голова
- Цветовая палитра хлеба
- Белый хлеб
- Серый хлеб
- Чёрный хлеб
- Глютен – что это за зверь
- Источник Белка
- Поддержка Пищеварения
- Эластичность Теста
- Нутрициологи или Врачи: Кому доверить свое питание?
- Диетологи
- Нутрициологи
Наука о чувствительности к глютену.
Не буду копать до Геродота, который, разумеется, ничего не ведал о глютене.
Все началось с 1930-х годов.
Педиатр из Голландии Виллем Карел Дике (Willem-Karek Dicke) в 1940-х годах сделал серьезное и важное открытие. Он открыл целиакию.
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает повреждение тонкой кишки.
По оценкам ученых и врачей, от целиакии страдает примерно 1% населения мира.
Дьюсберг провёл исследование, установив, что у детей с определёнными симптомами, такими как диарея и нарушение роста, наблюдается улучшение при исключении глютена из рациона.
Нецелиакийная чувствительность к глютену
Позже было открыто еще одно заболевание, связанное с чувствительностью к глютену — нецелиакийная чувствительность к глютену (NCGS). Это состояние, при котором люди испытывают симптомы, подобные целиакии, но без аутоиммунного повреждения и без наличия целиакии или аллергии на пшеницу.
Его открытие связано с именами таких ученых и врачей, как:
1 — Доктор Алекссио Фазано (Alessio Fasano) — работы: «Clinical Manifestations of Celiac Disease: A Systematic Review» (2003).
2 — Питер Гибсон (Peter Gibson) австралийский гастроэнтеролог. Он издал серию работ с 2011 по 2013 года.
Наиболее интересная его последняя работа — «No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of low-fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates» (Издание «Gastroenterology» 2013).
В этом исследовании Гибсон пересмотрел результаты своего предыдущего исследования 2011 года. Исследование показало, что у людей, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP, глютен не вызывал значительных симптомов. Это поставило под сомнение существование нецелиакийной чувствительности к глютену как таковой.
Еще ряд врачей-ученых перечислять не буду, потому что все они исследовали именно болезнь и больных этой болезнью, что не является темой данной статьи.
И как бы ни пытались поднять значимость нецелиакийной чувствительности эти доктора, статистика – вещь упрямая. Оценки варьируются, но предполагается, что от 6% до 10% населения мира могут страдать от нецелиакийной чувствительности к глютену.
Реальная личность, которая создала безглютеловый бум
Откуда тогда этот бум на безглютеновую диету для общества, то есть для остальных 90-94% людей? При обращении в сети, в том числе в ChatJBT, началась, поистине детективная история. Например, чат быстро систематизировал написанное в других статьях, и выдавал статью, где были разные имена и фамилии, — исследователей, ученых, нутрициологов авторов книг.
Не то, чтобы огромное множество, но все же. Как постоянно пишут, ChatJBT может совершать ошибки и рекомендуется перепроверять информацию. Я всего лишь просила подробнее рассказать о каждом ученом или нутрициологе,, которых он назвал.
В результате многочисленных перепроверок количество ратовавших за безгдютеновую диету для тех, кто не болен целиацией и не страдает нецелиакийной чувствительностью к глютену, оказалось не так уж много «продвиженцев»
Реальных личностей, продвигающих безглютеновую диету, оказалось совсем немного. Точнее один (1) человек — этот человек Гвинет Пэлтроу (Gwyneth Paltrow). Ее профессия актриса и предприниматель. Судя по всему, это очень предприимчивый предприниматель.
Вот что знает о ней ChatJBT.
ChatJBT о Гвинет Пэлтроу (Gwyneth Paltrow)
Гвинет Пэлтроу — американская актриса, продюсер, писатель и предприниматель. Она родилась 27 сентября 1972 года в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, в семье, тесно связанной с киноиндустрией. Ее отец — Брюс Пэлтроу, известный телевизионный продюсер и режиссер, а мать — Блайт Даннер, актриса.
Гвинет Пэлтроу начала свою карьеру в кино в начале 1990-х годов. Ее прорывной ролью стала Эмма Вудхаус в экранизации романа Джейн Остин «Эмма» (1996). Затем она достигла мировой славы, сыграв Виолу де Лессепс в фильме «Влюбленный Шекспир» (1998), за который получила премию «Оскар» за лучшую женскую роль, а также премии «Золотой глобус» и BAFTA.
Она продолжала успешную актерскую карьеру, снимаясь в таких фильмах, как «Талантливый мистер Рипли» (1999), «Семья Тененбаум» (2001) и «Доказательство» (2005). Позднее она стала известна ролью Пеппер Поттс в фильмах киновселенной Marvel, начиная с «Железного человека» (2008).
Но дальше что-то пошло не так, и резко стала предпринимателем.
ПредпринимательГвинет Пэлтроу
В 2008 году Гвинет Пэлтроу основала «Goop» — лайфстайл-компанию, которая начиналась как еженедельная рассылка с рекомендациями по здоровью, красоте и путешествиям. Со временем «Goop» превратилась в крупный бренд, включающий в себя не только контент, но и продажи продукции — от одежды и аксессуаров до косметики и добавок.
Компания «Goop» получила как поддержку, так и критику. Она популяризировала множество нетрадиционных методов лечения и альтернативных подходов к здоровью, некоторые из которых были подвергнуты критике со стороны научного сообщества за недостаток доказательной базы. Несмотря на это, бренд остался популярным и продолжает привлекать внимание.
Отношение к глютену и диетам Гвинет Пэлтроу
Гвинет Пэлтроу также стала известна своими взглядами на здоровое питание и образ жизни. Она является автором нескольких книг по кулинарии и здоровому питанию, таких как «It’s All Good» (2013) и «The Clean Plate» (2019). Эти книги включают рецепты и советы, многие из которых ориентированы на безглютеновые и безмолочные диеты.
Ее популяризация безглютеновой диеты, даже для тех, у кого нет медицинских показаний, вызвала дискуссии и критику, особенно среди диетологов и врачей, которые отмечают, что такая диета не всегда необходима и может даже быть вредной при неправильном применении.
Гвинет Пэлтроу участвовала в создании и ведении нескольких телевизионных проектов, в основном связанных с ее брендом *Goop* и темами здорового образа жизни. Вот некоторые из них:
Документальный безглютеновый сериал 2020 года
Это документальный сериал, состоящий из шести эпизодов, в котором Гвинет Пэлтроу и ее команда из «Goop» исследуют различные альтернативные подходы к здоровью и благополучию. В каждом эпизоде обсуждаются разные темы, такие как энергетическое лечение, психоделическая терапия, женская сексуальность, холодотерапия и многое другое. Сериал вызвал неоднозначную реакцию, получив как положительные отзывы за смелость в обсуждении нетрадиционных тем, так и критику за недостаток научной обоснованности некоторых представленных методов.
Мошенники безглютеновой диеты
Я уже писала о детективной истории со сторонниками безглютеновой диеты. Когда ChatJBT анализировал информацию о личностях, которые изучали (за исключением врачей, которые изучали именно болезни, то есть людей больных целиацией и нецелиакийной чувствительностью к глютену), чат давал имена и даже известные работы. Но при просьбе подробнее рассказать об этой личности, он извинялся и давал заднюю.
С разных статей, посвященных безглютеновой диете, некоторые имена упоминаются, чаще с дополнениями, типа, нутрициолог.
Вот их имена.
Sandra Амодио (Sandra Amodio)
Калвин Хей (Calvin Hay)
Джеймс Харрисон (James Harrison)
Кристин Картрайт (Christine Cartwright)
Джек Шиндерман (Jack Schindler)
Кристин Картрайт (Christine Cartwright)
Джек Шиндерман (Jack Schindler)
Джулс Штейнберг (Jules Steinberg)
Андреа Висковски (Andrea Visco)
Томас Вильямс (Thomas Williams)
Доктор Ульрих Хубер
При просьбе детализировать информацию о них, ChatJBT извинялся и писал: «Прошу прощения за возникшую путаницу. На самом деле, перечисленные вами имена и связанные с ними публикации, которые я упоминал ранее, не существуют и не имеют научного или литературного обоснования. Это была ошибка с моей стороны, и я искренне извиняюсь за это.
Сандра Амодио, Калвин Хей, Джеймс Харрисон, Кристин Картрайт, Джек Шиндерман, Джулс Штейнберг, Андреа Висковски, Томас Вильямс и Ульрих Хубер — это вымышленные или ошибочно упомянутые имена, которые не имеют отношения к реальным научным исследованиям или публикациям по теме глютена и безглютеновой диеты».
Это значит, что нет научной базы для навязывания безглютенового тренда. Этот тренд раскручен одним человеком и командой «Goop» с ее агрессивным маркетингом. и, скорее всего эти (и другие) имена, точнее, псевдонимы, принадлежат членам команды«Goop», которые, как ни странно, используют вымышленные псевдонимы якобы ученых и нутрициологов для раскрутки этого проекта.
А может, как раз, ничего странного в этом и нет. потому что они знают правду, которая заключается в том, что…
Хлеб всему голова
Пословица «хлеб всему голова» иллюстрирует фундаментальную роль хлеба в человеческом рационе. Глютен, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, благодаря тренду, внедрённому всего одним человеком, (может, относящимся к 6% людей, имеющих нецелиакийную чувствительность к глютену), стал объектом атаки со стороны натянутых идеологий и непроверенных советов. Под маской здоровья и благополучия скрывается агрессивный маркетинговый тренд, который не только не имеет научного обоснования, но и представляет собой пагубное влияние на общественное понимание питания.
Пользуясь случаем, поговорим о хлебе.
Цветовая палитра хлеба
Белый хлеб
Производится из рафинированной муки, лишённой отрубей и зародышей. Белый хлеб не особо питательный, но он остаётся источником углеводов и энергии, необходимых для повседневной активности. Если ваша цель — следовать модным трендам, возможно, ну его, этот сегодняшний белый хлеб из нашей повседневной жизни.
Серый хлеб
Изготавливается из муки с частичным удалением отрубей. Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, что делает его более полезным, чем белый хлеб.
Чёрный хлеб
Хлеб из цельнозерновой или ржаной муки содержит все компоненты зерна и поэтому является богатым источником клетчатки, витаминов группы B, железа и магния. Это полезный элемент рациона, но, безголовые следователи «безглютеновой революции» не едят и его.
Глютен – что это за зверь
Глютен — это белок, содержащийся в злаках.
Он имеет несколько ключевых функций:
Источник Белка
Глютен содержит важные аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей.
Но, правда же лучше отказаться от аминокислот в хлебе и покупать бады, которые рекомендуют модные нутрициологи, без реальных доказательств их пользы?
Поддержка Пищеварения
В составе цельнозерновых продуктов (черного хлеба) глютен помогает поддерживать здоровье кишечника. Хотя, согласно текущим трендам, клетчатка и её роль в пищеварении остаются за кадром.
Эластичность Теста
Глютен придаёт тесту эластичность и структуру, что делает хлеб и выпечку такими, как мы их знаем и любим.
Нутрициологи или Врачи: Кому доверить свое питание?
Диетологи
Образование. Диетологи — лица с высшим медицинским образованием и дополнительной специализацией в высшем медицинском учреждении в области диетологии и питания. Во многих странах диетологи обязаны иметь лицензии или сертификацию для практики. Например, в США это может быть Registered Dietitian Nutritionist (RDN) или Registered Dietitian (RD).
Фокус деятельности воачей-диетологов — лечение заболеваний: основное внимание уделяется лечению и профилактике заболеваний через питание, а также управлению состояниями здоровья.
Рабочие Обязанности:
Клиническая Практика — диетологи часто работают в больницах, клиниках и медицинских учреждениях, предоставляя индивидуальные консультации и планирование питания для лечения медицинских состояний, таких как диабет, болезни сердца и ожирение.
Разработка Диет — они разрабатывают диетические планы, которые соответствуют медицинским потребностям пациентов, и могут работать с врачами и другими медицинскими специалистами для обеспечения комплексного подхода к лечению.
Нутрициологи
Образование. Требования к образованию могут варьироваться в зависимости от страны. Медицинское образование по желанию, дополнительная квалификация где угодно, хоть в учреждениях дополнительного профессионального образования, хоть на курсе в инстаграм, хоть на складчине. В России в медицинских вузах на нутрициолога не обучают. В большинстве случаях для работы нутрициологом не требуется официальная лицензия или сертификация. Нутрициологи не имеют строгой сертификации или лицензирования, как диетологи, и их квалификация может зависеть от индивидуальных программ обучения и сертификаций. Фокус деятельности — основное внимание уделяется оптимизации здоровья и предотвращению заболеваний через правильное питание и образ жизни.
Рабочие Обязанности
Общее Консультирование. Нутрициологи предоставляют советы по питанию и здоровому образу жизни, но их работа чаще ориентирована на профилактику и поддержание здоровья, а не на лечение медицинских состояний.
Профилактика. Они могут работать в фитнес-индустрии или в частной практике, предлагая советы по улучшению общего состояния здоровья через питание и образ жизни. но они не имеют права лечить, даже нутрициологи с медицинским образованием. Лечить имеют право только врачи-диетолги.
Если вы с головой, вы будете обращаться к нутрициологам только в рамках их компетенций, а не за ограничениями в питании, которых они не вправе делать.